Как проверить у себя
Откройте каждый холодильник: сырое мясо, рыба и яйца лежат в своём холодильнике или своей зоне, отдельно от салатов, нарезки, десертов и соусов?
Что говорит норма
СанПиН 4282-26, п. 29, абз. 1. 29. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.