Как проверить у себя
Откройте план ХАССП, найдите список журналов и откройте каждый: есть ли записи с подписью за последние рабочие дни или с той частотой, что указана в плане?
Что говорит норма
ТР ТС 021/2011, ст. 10, ч. 3, п. 6. 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: (…) 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;
ТР ТС 021/2011, ст. 11, ч. 4, абз. 1. 4. Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации.