Как проверить у себя
Найдите график уборки и дезинфекции: висит ли он на кухне или за баром, есть ли отметки о выполнении за последнюю неделю?
Что говорит норма
ТР ТС 021/2011, ст. 10, ч. 3, п. 10. 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: (…) 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
ТР ТС 021/2011, ст. 11, ч. 3, п. 7. 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: (…) 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
СанПиН 4282-26, п. 21. 21. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.