Как проверить у себя
Найдите, где записано, кто отвечает за ХАССП (обычно это приказ): указаны ли ФИО ответственного, дата и подпись руководителя?
Что говорит норма
ТР ТС 021/2011, ст. 11, ч. 2. 2. Организация обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны.
52-ФЗ, ст. 32, п. 3. 3. Лица, осуществляющие производственный контроль, несут ответственность за своевременность, полноту и достоверность его осуществления.