Как проверить у себя
Возьмите любой продукт с кухни или из холодильника, в том числе пересыпанный в контейнер: найдутся ли к нему накладная и ярлык с производителем и датой?
Что говорит норма
СанПиН 4282-26, п. 5. 5. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.
ТР ТС 021/2011, ст. 5, ч. 3. 3. Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
ТР ТС 021/2011, ст. 10, ч. 3, п. 12. 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: (…) 12) прослеживаемость пищевой продукции.
ТР ТС 021/2011, ст. 17, ч. 9. 9. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.