Как проверить у себя
Откройте горячий кран у каждой мойки для посуды и раковины для рук: пошла ли горячая вода через минуту? Если горячую отключают по графику — есть ли водонагреватель?
Что говорит норма
СанПиН 4282-26, п. 13. 13. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены, должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
СанПиН 4282-26, п. 18. 18. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.