Как проверить у себя
Пройдитесь по холодильникам и полкам: есть ли банки, пакеты или контейнеры, про которые никто не может сказать, откуда они? Спросите сотрудников, приносят ли они продукты или заготовки из дома.
Что говорит норма
СанПиН 4282-26, п. 5. 5. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.
ТР ТС 021/2011, ст. 13, ч. 1. 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.