Как проверить у себя
Возьмите 3 готовых блюда из витрины и холодильника, найдите время приготовления и сравните со сроком из техкарты.
Что говорит норма
СанПиН 4282-26, п. 6. 6. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
СанПиН 4282-26, п. 32, абз. 1–3 и 5. 32. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; (…) реализация на следующий день готовых блюд;