Как проверить у себя
Посмотрите, сколько воды в баке или канистрах и откуда она: бутилированная с этикеткой или из водопровода? Хватит ли её до конца смены?
Что говорит норма
ТР ТС 021/2011, ст. 12, ч. 1. 1. Количество холодной и горячей воды, пара, льда должно быть достаточным для обеспечения производства (изготовления) безопасной пищевой продукции.
СанПиН 4282-26, п. 13. 13. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены, должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
СанПиН 4282-26, п. 36, абз. 1 и 3. 36. Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего: (…) имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;