Как проверить у себя
Откройте журнал фритюра и найдите последнюю запись о замене масла с датой. Посмотрите на масло во фритюре сейчас.
Что говорит норма
СанПиН 4282-26, п. 44. 44. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.